Sauerteig wird in Kenia zum Mainstream. Das hat Business Daily bei Zub

Am 12. März 2026 veröffentlichte Business Daily – eine der angesehensten Wirtschaftszeitungen Kenias – einen Artikel mit dem Titel "Kenyans embrace sourdough bread for healthier breakfast" (Kenyas umarmen Sauerteigbrot für ein gesünderes Frühstück) in ihrer Rubrik Life | Food. Der von Marion Sitawa verfasste Beitrag untersuchte die wachsende Beliebtheit von Sauerteig in Nairobi, und Zubi Bakes war eine von zwei Bäckereien, die ausführlich vorgestellt wurden. Den Originalartikel können Sie auf der Website von Business Daily lesen. Wir sind dankbar für die Berichterstattung – und für den Fotografen Wilfred Nyangaresi, der am 5. März Zeit mit uns verbrachte, um unseren Prozess in der Bäckerei festzuhalten. Wir möchten auf einige der Themen eingehen, die der Artikel angesprochen hat, für diejenigen, die verstehen möchten, was wirklich hinter unserem Brot steckt. Lernen Sie Zaara kennen: Unsere lebendige Starterkultur Der Artikel stellte den Lesern Zaara vor, unsere lebendige Sauerteigkultur, die das Herzstück jedes Brotes ist, das wir backen. Zaara ist nicht nur Mehl und Wasser; sie ist eine komplexe, lebendige, gedeihende symbiotische Gemeinschaft von Wildhefen und Milchsäurebakterien (LAB), die wir täglich pflegen und füttern. Jeden Tag bereiten unsere Bäcker bis zu 50 kg aktiven Levain zu. Dieser Levain (Sauerteigkultur) wird dann in frisches Mehl, Wasser, Salz und das Fett, das das Rezept erfordert, integriert: Butter für einige Brote, Olivenöl für andere. Durch langsame Fermentation wird das resultierende Brot durch Billionen von Mikroorganismen vorverdaut, bevor es auf Ihrem Teller landet. Wie Mo es Business Daily beschrieb: Unsere Sauerteigkultur sieht, wenn man sie öffnet, aus wie ein feines Netzwerk von Fäden, bestehend aus Mehl und Wasser, das das Glutennetzwerk bildet, das teilweise von Mikroben und Hefen konsumiert wird. In einem einzigen Teelöffel befinden sich Milliarden von Bakterienkolonien. In unseren vollen Produktionsbehältern beläuft sich die Anzahl auf Quadrillionen (1016). Warum langsame Fermentation wichtig ist Einer der Hauptpunkte im Business Daily-Artikel war die Zeit, die unser Brot zur Herstellung benötigt: zwischen 22 und 48 Stunden, je nach Brot. Das ist keine Ineffizienz – das ist der ganze Sinn! Während der langen Fermentation bauen die Wildhefen und LAB-Kolonien im Teig Proteine ab, produzieren komplexe organische Säuren und entwickeln den tiefen Geschmack, den kommerzielles Brot einfach nicht nachahmen kann. Die während dieses Prozesses produzierten Milch- und Essigsäuren senken den pH-Wert des Brotes, was wiederum den glykämischen Index reduziert und die Bioverfügbarkeit von Mineralien verbessert. Peer-Review-Studien bestätigen dies. Eine 2019 in Nutrients (MDPI) veröffentlichte Studie ergab, dass die Sauerteigfermentation den Phytinsäuregehalt in Brot erheblich reduziert, wodurch die Aufnahme von Mineralien wie Eisen, Zink und Magnesium verbessert wird. Eine separate Studie aus dem Jahr 2017 im British Journal of Nutrition zeigte, dass lange fermentiertes Sauerteigbrot eine geringere postprandiale Glukosereaktion hervorrief als Brot, das mit Bäckerhefe hergestellt wurde. Das meint Mo, wenn er sagt, dass 70 bis 80 Prozent des Glutens durch lange, kalte Fermentation vorverdaut werden. Der verlängerte Prozess gibt den LAB-Kolonien Zeit, Glutenproteine teilweise abzubauen – weshalb einige Menschen mit Glutenempfindlichkeiten berichten, dass sie traditionell fermentierten Sauerteig besser vertragen als herkömmliches Brot. Ein Warnhinweis: Sauerteig ist nicht glutenfrei, es sei denn, er wird speziell mit glutenfreien Mehlen hergestellt. Wenn Sie schwere Glutenallergien haben, dann ist unser spezielles glutenfreies Sortiment die richtige Wahl. Die Zutaten hinter dem Brot Der Artikel ging auf unsere Zutatenbeschaffung ein, und das nehmen wir ernst. Die Qualität eines Sauerteigbrotes wird direkt davon bestimmt, was hineinkommt. Unser Mehl wird nach Proteingehalt und Fermentationsleistung ausgewählt, und es ist speziell unbromiert & ungebleicht – es kostet mehr, aber es ist gut für Sie und ergibt ein besseres Brot mit langer Fermentation. Unsere Butter wird wegen ihres überlegenen Fettgehalts und Geschmacks bezogen. Unser Olivenöl ist eine importierte hochwertige Sorte. Wir vermeiden ultraverarbeitete Pflanzenfette, sogar unsere Backbleche und Formen werden mit Butter eingefettet. Deshalb kostet ein Brot von Zubi Bakes, was es kostet. Der von Business Daily berichtete Durchschnittspreis von über 500 Sh ist kein Premium für das Branding, er spiegelt unsere tatsächlichen Kosten für die Beschaffung hochwertiger Zutaten und die Investition von mindestens 22 Stunden Produktionszeit in jedes einzelne Brot wider. Von 10 Broten zu Hunderten: Die Geschichte von Zubi Bakes Der Artikel erzählte die persönliche Geschichte hinter dem Bäcker, wie eine Familienkrise Mo und Shine zum Sauerteigbacken führte. Diese Geschichte ist real und prägt alles, was wir tun. Was mit etwa 10 Broten pro Tag begann, ist zu einer Produktion von mehreren hundert Broten täglich angewachsen, zusammen mit unseren speziellen rotierenden Angeboten über die Woche. Alles, was wir produzieren, ist auf Sauerteigbasis. Es gibt keine Abkürzungen, keine kommerziellen Zusätze, keine Verbesserer, keine Teigverbesserer, keine Konservierungsstoffe. Wir erweitern auch aktiv unser glutenfreies Sauerteigsortiment – und das Bemerkenswerte ist, dass es mit unserem Sauerteigansatz auf Weizenbasis hergestellt wird. Nach über 20 Stunden Fermentation werden bis zu 97 Prozent des Glutens durch mikrobielle Kulturen verdaut. Dies ist einer der innovativsten Aspekte unserer Bäckerei, und wir werden demnächst ausführlicher darüber berichten. Das größere Bild: Sauerteig in Kenia Der Business Daily-Artikel ordnete Zubi Bakes in einen breiteren Trend ein, bei dem kenianische Verbraucher zu traditionellem, langsam fermentiertem Brot wechseln. Dieser Wandel ist real, steckt aber noch in den Anfängen. Wie der Artikel feststellte, wird Sauerteig immer noch hauptsächlich von unabhängigen Bäckereien, Hobbybäckern und kleinen Lebensmittelunternehmen angetrieben. Er ist noch nicht so leicht erhältlich wie kommerzielles Hefegebäck. Die Stammkunden sind tendenziell über 30, gesundheitsbewusst und bereit, in das zu investieren, was sie essen. Gutes Essen für gesunde Körper und helle Köpfe. Bequemlichkeit ohne Kompromisse Ein praktischer Punkt aus dem Artikel, der es wert ist, wiederholt zu werden: Sie können unser Brot einfrieren. Schneiden Sie es in Scheiben und legen Sie es direkt in Ihren Gefrierschrank. Nehmen Sie ein paar Scheiben heraus, legen Sie sie für ein paar Minuten in den Toaster oder Ofen, und schon können Sie es genießen. Unsere Brote bleiben bis zu drei Monate lang perfekt. Aber wenn sie offen liegen, schimmeln sie in drei bis fünf Tagen – weil keine Konservierungsstoffe enthalten sind – das ist eigentlich ein gutes Zeichen. Wenn Sie neu im Bereich Sauerteig sind und sich fragen, wo Sie anfangen sollen, ist unser Mehrkorn-Sauerteig mit Butter ein großartiges Frühstücksbrot. Unser weißer Sauerteig passt wunderbar zu Suppe. Und wenn Sie etwas Außergewöhnliches suchen, sind unsere 72 Stunden kalt fermentierten Pizzaböden jetzt als vorgebackene und gefrorene Varianten erhältlich, bereit für Ihre Beläge. Vielen Dank, Business Daily Wir sind Marion Sitawa und dem Business Daily-Team dankbar, dass sie sich die Zeit genommen haben, diese Geschichte richtig zu erzählen. Es kommt nicht oft vor, dass eine nationale Wirtschaftspublikation zwei ganze Seiten dem Handwerk des Brotbackens in Kenia widmet. Wir hoffen, dass dies mehr Neugier weckt, wie echtes Brot aussieht – und was es braucht, um es herzustellen. Wenn der Artikel Sie hierher gebracht hat, herzlich willkommen. Schauen Sie sich auf unserem Blog um, um mehr über die Wissenschaft, Geschichte und gesundheitlichen Vorteile von Sauerteig zu erfahren. Und wenn Sie in Gigiri sind, besuchen Sie uns. Unser Brot spricht für sich. Lesen Sie mehr aus dem Sauerteig-Blog: Sauerteig verstehen: Die Wissenschaft hinter besserem Brot Entdecken Sie, wie Sauerteig Ihre Darm-Hirn-Verbindung fördert Warum Sauerteig Ihre gewichtsfreundliche Wahl sein könnte Die Sauerteig-Chroniken: Uraltes Wissen für modernes Wohlbefinden

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