2021 von Shine & Mo gegründet, hat Zubi Bakes die Kunst des Sauerteigs in Kenia neu definiert und ein kulinarisches Erbe geschaffen, das in Tradition und Innovation verwurzelt ist, mit einem Bestreben nach Umweltschutz.
Unsere Philosophie geht über das bloße Brotbacken hinaus – sie ist eine Hingabe an die Reinheit der Zutaten und die Verantwortung gegenüber der Gemeinschaft.

Wir lehnen den industrialisierten Ansatz des modernen Backens ab und entscheiden uns stattdessen, ausschließlich mit unbehandelten, lokal bezogenen Mehlen und den elementarsten Zutaten zu arbeiten: Wasser, Salz und unserer lebendigen Sauerteigkultur Zaara.

Unser Engagement bedeutet KEINE Konservierungsstoffe, KEINE Zusatzstoffe, keine Abkürzungen – und vor allem keine Verschwendung.

Null Abfall als heilige Praxis.

Jedes Korn Mehl, jeder Tropfen Wasser, jeder Moment der Fermentation dient einem Zweck in unserer Bäckerei. Wir handeln nach dem Prinzip, dass wahre Handwerkskunst nichts zurücklässt – unvollkommene Brote verwandeln sich in handwerkliche Semmelbrösel und Croutons, unverkaufte täglich gebackene Bagels werden zu Gourmet-Bagelchips, und selbst unsere tägliche Reinigung folgt kreislaufwirtschaftlichen Prinzipien, die sowohl Hygiene als auch Umweltverantwortung ehren.

Unsere schlanke Produktionsmethodik ist nicht nur effizient – sie ist ethisch. Wir backen, was unsere Gemeinschaft braucht, nach geplanten Kundenbestellungen; wenn sie es brauchen, wodurch der unerträgliche Abfall eliminiert wird, der industrielle Lebensmittelsysteme plagt. Dieser Ansatz erfordert intime Kenntnisse der Kundenbedürfnisse, akribische Planung und den Mut, manchmal "ausverkauft" zu sagen, anstatt unsere Werte durch Überproduktion zu kompromittieren.

Die Ökonomie des Gewissens.

Wir glauben, dass nachhaltiges Backen nachhaltige Geschäftspraktiken erfordert. Durch die Vermeidung von Abfall eliminieren wir unnötige Kosten – Einsparungen, die wir in faire Löhne für unser Team und Prämien für unsere Lieferanten reinvestieren. Jedes Nebenprodukt wird an anderer Stelle zu einem Input: Unser Sauerteigansatz nährt neue Fermentationsprojekte. Dies schafft einen positiven Kreislauf, in dem bewusste Verantwortung und wirtschaftliche Tragfähigkeit einander stärken.

Heute, geleitet von einem Team, das sich leidenschaftlich für authentische Fermentation einsetzt, bewahrt Zubi Bakes ein unerschütterliches Engagement für die Handwerkskunst des langsamen Brotes: ein handwerklicher Ansatz, der natürliche Fermentation ehrt, lokale Produzenten unterstützt, Abfall in jeder Phase vermeidet und die transformative Kraft altehrwürdiger Backtechniken feiert. Eingebettet in das pulsierende Viertel Gigiri, Nairobi, steht unsere Bäckerei als Herz der kenianischen Sauerteigbewegung – ein Ort, an dem die Weisheit alter Getreidesorten auf zeitgenössisches Umweltbewusstsein trifft, wo jedes Brot nicht nur Nahrung, sondern auch eine Verpflichtung gegenüber dem Planeten darstellt, der uns alle ernährt.

Jedes Brot von Zubi ist ein Zeugnis unseres Glaubens, dass außergewöhnliches Brot und außergewöhnliche Verantwortung nicht nur vereinbar sind – sie sind untrennbar. Dies ist Brot mit Sinn, mit Gewissen in altehrwürdigen Traditionen gebacken, mit Blick auf morgen.