Zubi Bakes wurde 2021 von Shine & Mo gegründet und hat die Kunst des Sauerteigbackens in Kenia neu erfunden und ein kulinarisches Erbe geschaffen, das in Tradition und Innovation verwurzelt ist.

Unsere Philosophie geht über das bloße Brotbacken hinaus – sie ist ein Bekenntnis zur Reinheit der Zutaten. Wir lehnen den industrialisierten Ansatz des modernen Backens ab und arbeiten stattdessen ausschließlich mit unbehandeltem, regionalem Mehl und den elementarsten Zutaten: Wasser, Salz und unserem lebendigen Sauerteig. Unser Engagement bedeutet absolut keine Konservierungsstoffe, keine Zusatzstoffe, keine Abkürzungen. Jedes Laib ist ein Zeugnis der Einfachheit – ein radikaler Akt kulinarischen Widerstands gegen das homogenisierte, chemisch angereicherte Brot, das die modernen Märkte dominiert.

Heute hält Zubi Bakes unter der Leitung eines Teams, das sich leidenschaftlich für authentische Fermentation und das lokale landwirtschaftliche Erbe einsetzt, an seiner unerschütterlichen Hingabe zur Handwerkskunst des langsamen Brotbackens fest: ein handwerklicher Ansatz, der die natürliche Fermentation ehrt, lokale Bauern unterstützt und die transformative Kraft althergebrachter Backtechniken feiert.

Eingebettet in das pulsierende Viertel Gigiri in Nairobi ist unsere Bäckerei das Herzstück der kenianischen Sauerteighandwerksbewegung – ein Ort, an dem altes Getreidewissen auf zeitgenössische kulinarische Kreativität trifft.