Fondée en 2021 par Shine & Mo, Zubi Bakes a réinventé l'art du levain au Kenya, créant un héritage culinaire ancré dans la tradition et l'innovation, avec une volonté de préserver l'environnement.
Notre philosophie va bien au-delà de la simple fabrication du pain : c'est un engagement envers la pureté des ingrédients et la responsabilité communautaire.

Nous rejetons l'approche industrielle de la boulangerie moderne, choisissant plutôt de travailler exclusivement avec des farines non traitées, d'origine locale, et les ingrédients les plus élémentaires : eau, sel et notre levain vivant, Zaara.

Notre engagement signifie AUCUN conservateur, AUCUN additif, AUCUN raccourci — et surtout, aucun gaspillage.

Le zéro déchet comme pratique sacrée.

Dans notre boulangerie, chaque grain de farine, chaque goutte d'eau, chaque instant de fermentation a son utilité. Nous sommes convaincus que le véritable savoir-faire artisanal ne laisse rien au hasard : les pains imparfaits se transforment en chapelure et croûtons artisanaux, les bagels invendus deviennent des chips de bagel gourmandes, et même notre nettoyage quotidien suit les principes de l'économie circulaire, alliant hygiène et responsabilité environnementale.

Notre méthode de production allégée n'est pas seulement efficace, elle est aussi éthique. Nous préparons les plats dont notre communauté a besoin, en respectant les commandes clients planifiées, au moment où elles sont nécessaires, éliminant ainsi le gaspillage inacceptable qui gangrène les systèmes alimentaires industriels. Cette approche exige une connaissance approfondie des besoins de nos clients, une planification rigoureuse et le courage de parfois dire « rupture de stock » plutôt que de compromettre nos valeurs par une surproduction.

L'économie de la conscience.

Nous sommes convaincus qu'une boulangerie durable repose sur des pratiques commerciales durables. En éliminant le gaspillage, nous réduisons les coûts superflus : les économies ainsi réalisées sont réinvesties dans une rémunération équitable pour notre équipe et des primes pour nos fournisseurs. Chaque sous-produit est valorisé ailleurs : les résidus de notre levain nourrissent de nouveaux projets de fermentation. Il se crée ainsi un cercle vertueux où responsabilité et viabilité économique se renforcent mutuellement.

Aujourd'hui, sous l'impulsion d'une équipe passionnée par la fermentation authentique, Zubi Bakes perpétue un engagement indéfectible envers l'art du pain au levain : une approche artisanale qui valorise la fermentation naturelle, soutient les producteurs locaux, élimine le gaspillage à chaque étape et célèbre le pouvoir transformateur des techniques boulangères ancestrales. Nichée au cœur du quartier animé de Gigiri à Nairobi, notre boulangerie est un véritable foyer du mouvement artisanal du pain au levain au Kenya – un lieu où le savoir-faire ancestral des céréales rencontre la conscience environnementale contemporaine, où chaque pain représente non seulement un aliment, mais aussi un engagement envers la planète qui nous nourrit tous.

Chaque pain de chez Zubi témoigne de notre conviction : pain d’exception et gestion responsable sont non seulement compatibles, mais indissociables. C’est un pain conçu avec soin, élaboré selon des traditions ancestrales et pensé pour l’avenir.